Когда капля попадает на раскаленную сковороду, ее нижняя часть мгновенно испаряется и образует паровую подушку между сковородой и оставшейся частью капли. Затем благодаря излучению тепла сквозь паровую подушку, конвекционным потокам внутри подушке и теплопроводности капля нагревается. Однако, чтобы она нагрелась таким образом до кипения, потребуется 1–2 минуты. В течение этого времени паровая подушка предохраняет каплю от испарения, и та беспрепятственно "скачет" и "пляшет" на поверхности сковороды.